舌尖3夏至面怎么做

主料：面条适量、绿豆芽适量、香菜2根、香芹菜少许、黄瓜丝少许、蒜泥少许、花生碎少许、青红椒丝少许、鸡蛋，肉，鱼适量

辅料：色拉油，麻油，糖盐，醋，老抽，生抽适量、老干妈辣酱适量

1、首先将面条煮到8成熟过凉水，沥干，沥水时要加入少许的食用油，这样可以放置面条结团。

2、将绿豆芽、芹菜段、青红辣椒丝过水烫一下即可，不习惯吃生菜的话可以煮到断生。

3、黄瓜切丝即可，不需要过水。这样不仅保留了大量的维生素最最关键的是口感超级无敌好吃，特别爽脆清甜，越嚼越香。

4、鱼、肉和鸡蛋必须吃熟的所以要提前做好。

5、香菜切段、蒜泥剁好，熟花生米用菜刀压碎。

盐、糖、老抽、生抽、醋加水按合适的比例调制成酱，加入面条和芹菜段，黄瓜丝，青红辣椒丝，蒜末，豆芽搅拌均匀，在铺上鱼、肉、鸡蛋，最后淋上香油、撒上花生碎、再香菜点缀即可。

夏至面是凉面吗

夏至面大多都是指凉面。夏至这一天普遍吃凉面，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

夏至吃面是种风俗，流行于全国大部地区。正如清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也“。夏至吃面是有说法的，夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始调整饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。夏至这天北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。夏至北方吃打卤面和炸酱面，南方吃的面条品种就比较多了，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等。