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自制酸奶用什么菌种 菌粉做种好还是酸奶做种好

自制酸奶,这个是很多人都是喜欢做的,不过要把这个酸奶做好就不容易了,那这个自制酸奶用什么菌种?菌粉做种好还是酸奶做种好?

自制酸奶用什么菌种

家庭自制酸奶时,需要用到菌种来发酵,而对于菌种的选择,可以选择发酵菌粉,也可选择市售的酸奶。不过,如果用购买来的菌种自己做酸奶,可以再用来做菌种发酵两三次,如果用市场上的酸奶做种,最多可以再用一两次。

想增加使用次数、降低制作成本,前提是做酸奶的操作足够规范,同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。

菌粉做种好还是酸奶做种好

关于是用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好,答案是均可,二者都能很好的自制出酸奶。关键是:

1.用菌粉时,加入的是冷冻干燥的菌种,它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。

2.用市售酸奶时,一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶,因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升,其中活菌数会不断下降,影响制作酸奶时的效果。一定要注意,那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了,因为它们的活菌数已经严重下降,不能保证制作酸奶的安全性。

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