近期正是小龙虾消费旺季，吃小龙虾的人越来越多。但是少人觉得吃小龙虾剥起来太麻烦，于是催生出一种新职业——小龙虾剥虾师。据了解，部分企业剥虾师需要完成规定的挑战才能上岗，半小时剥完1.5公斤才算合格。最快的时候一只虾仅用时4秒，一天需要最少剥几百只，月收入可达万元。

7月23日18点，记者来到位于北京东直门的小龙虾一条街，天色未暗，等位就餐的消费者就已排起长队甚至排到了路边。“先把虾盖儿揭开，两边的虾腮不能吃直接拧下来，这是虾黄可以吃，一只手握住虾尾，掰掉它的外壳，然后揭开虾背把虾线清理一下，为了保证虾黄的完整度，可以从虾的侧面进行，我们家有20多种秘制配料，您可以蘸着汤汁吃虾肉。”店内来自河南农村的服务员华华正在为顾客一边讲解一边示范如何正确地剥小龙虾，面带微笑，动作熟练又有节奏。

华华告诉记者，店里定期组织培训，要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程，只要是菜品上桌，都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾，有时如果客人需要，还会帮忙把虾全部剥完以节省客人用餐时间。从晚上6点到凌晨1点是客流量的高峰，如果赶上休息日，华华会更加忙碌，连水都顾不上喝。胡大饭店总经理郭冬告诉记者，小龙虾旺季每天接待量大约有2000人，几乎要消费掉1000公斤小龙虾，为了满足食客的需求，店里提供免费剥虾的服务，“在北方很多客人不太会吃小龙虾，于是开始试着向顾客示范剥小龙虾，这种特殊化的服务得到了顾客的正向反馈，也提高了销量。”店里30多个服务员中，像华华一样的90后占了三分之二，年纪最小的刚刚17岁，年轻化的服务团队似乎更契合年轻人居多的消费群体。每天工作9个半小时，还要轮流值夜班，虽然辛苦但华华还比较满意现在的工作，“能与顾客交流，接触各种各样的人比较有趣。